Grapefruit and Fennel Salad

Meillä on ollut ihanan aurinkoinen ja lämmin viikonloppu. Pitemmän kävelylenkin päätteeksi teki mieli vähän kevyempää lounasta ja tässä salaatissa yhdistyivät sopivasti herkulliset raaka-aineet. 

Voi kunpa nämä tällaiset säät jatkuisivat! Kevättä alkaa olla jo viimeistään ensi kuussa selvästi ilmassa ja odotan kovasti etenkin sitä kukkaloistoa mikä täällä on kevään aikana aina upeimmillaan. Pirteän vaaleanpunaiset tulppaanit piristivät kuitenkin kummasti kotiamme tänä viikonloppuna.

Ihanaa alkavaa viikkoa kaikille!

A sunny winter's day called for a lighter lunch. Ruby grapefruit, fennel, rocket and avocado turned out to be a perfect combination of flavours and textures. I added some walnuts for a bit more crunch.

Grapefruit and Fennel Salad

(Recipe adapted from here)

2 ruby grapefruit, peeled and cut to segments

1 fennel bulb, finely sliced

1/2 red onion, thinly sliced

1 avocado, sliced

a small bag of rocket

walnuts

 2 tablespoons extra-virgin olive oil

1 1/2 tablespoons red wine vinegar

1/2 teaspoon Dijon mustard

black pepper, to taste

Mix the salad ingredients in a bowl and toss with the dressing. Serve immediately.

 

I had to have some bright pink tulips for the weekend.