Porkkanakakku

Terveellisempää vaihtoehtoa tällekin perinteiselle reseptille.

muutama porkkana raastettuna (noin neljän desin verran)
1 omena raastettuna
pari desiä kokojyvävehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl kanelia
ripaus suolaa
1 dl fariinisokeria
1 tl vaniljaesanssia
1 dl oliiviöljyä
2 kananmunaa

Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda, kaneli, suola ja sokeri sekaisin. Lisää öljy, kananmunat ja vanilja ja sekoita tasaiseksi. Lisää taikinaan lopuksi raastetut porkkanat ja omena ja sekoita hyvin. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 170 asteessa puolisen tuntia.